در دنیای تغذیه، گاهی کوچک‌ترین تغییرات می‌توانند بزرگ‌ترین نتایج را رقم بزنند. یکی از این تغییرات، فریز کردن نان و سپس تست کردن آن است؛ روشی که به‌ظاهر ساده می‌آید، اما در عمل می‌تواند به کنترل بهتر قند خون کمک کند. پژوهش‌های اخیر نشان می‌دهند که این فرآیند باعث تولید نوعی نشاسته به نام «نشاسته مقاوم» می‌شود؛ ترکیبی که عملکردی مشابه فیبر دارد و در مسیر گوارش، نقش مهمی در کاهش جذب گلوکز ایفا می‌کند.
نشاسته مقاوم در روده کوچک جذب نمی‌شود و به روده بزرگ می‌رسد؛ جایی که توسط باکتری‌های مفید تخمیر شده و اسیدهای چرب زنجیره کوتاه تولید می‌کند. این اسیدها نه‌تنها به تقویت سلول‌های روده و کاهش التهاب کمک می‌کنند، بلکه در تنظیم اشتها، کاهش کلسترول و بهبود حساسیت به انسولین نیز مؤثرند.
🔹 دو نکته کلیدی در استفاده از نشاسته مقاوم:
- مصرف روزانه ۱۵ تا ۳۰ گرم از این ترکیب می‌تواند طی چهار هفته، حساسیت به انسولین را تا ۵۰٪ افزایش دهد.
- پدیده‌ای به نام «اثر وعده دوم» نشان می‌دهد که مصرف نشاسته مقاوم در یک وعده، واکنش بدن به وعده بعدی را نیز بهبود می‌بخشد.
جالب‌تر اینکه منابع نشاسته مقاوم تنها به نان محدود نمی‌شوند. موز نارس، سیب‌زمینی و برنج سرد شده، حبوبات و غلات کامل نیز از جمله مواد غذایی هستند که می‌توانند این ترکیب مفید را تأمین کنند. البته باید توجه داشت که نان‌های صنعتی به دلیل ترکیب و روش پخت متفاوت، ممکن است چنین اثری نداشته باشند.
در نهایت، تغذیه هوشمندانه به معنای حذف نیست، بلکه به معنای انتخاب آگاهانه است. به جای کنار گذاشتن کامل نان و کربوهیدرات‌ها، می‌توان با تغییر در شیوه آماده‌سازی، گامی مؤثر در مسیر کنترل قند خون و ارتقای سلامت عمومی برداشت.
دکتر حصارکی، متخصصی مجرب و دلسوز در حوزه سلامت، با تجربه و دانش گسترده خود، آماده ارائه بهترین خدمات درمانی به شماست. ایشان با رویکردی بیمارمحور و استفاده از دانش روز، همواره در تلاش برای بهبود حال بیماران و ارائه مشاوره‌های پزشکی دقیق و قابل اعتماد هستند.
Leave a Reply