یک متخصص علوم و صنایع غذایی هشدار داد که قسمتهای سبزرنگ و جوانههای سیبزمینی حاوی سمومی به نام سولانین و کاکونین هستند که میتوانند برای سلامت انسان خطرناک باشند. مریم قادری قهفرخی، عضو هیأت علمی دانشگاه شهید چمران اهواز، تأکید کرد که این سموم روی سیستم عصبی و فرآیندهای متابولیکی سلولها تأثیر منفی میگذارند.
چرا سیبزمینی سبز میشود و سم سولانین چگونه ایجاد میشود؟
به گفته این متخصص، رنگ سبز در سیبزمینی ناشی از تشکیل کلروفیل است که به خودی خود بیضرر است. مشکل اصلی تشکیل همزمان ترکیبات سمی از خانواده آلکالوئیدها مانند سولانین در پاسخ به تنش محیطی (مانند قرارگیری در معرض نور) است. این سموم که به عنوان ترکیبات ضدتغذیهای شناخته میشوند، عمدتاً در پوست سبز و جوانهها متمرکز هستند. جالب توجه است که برخی مطالعات نشان میدهند نگهداری سیبزمینی در دمای یخچال نیز میتواند پس از دو هفته باعث افزایش غلظت این سموم به بیش از حد مجاز شود.
روشهای ایمن سازی و تشخیص سیبزمینی غیرقابل مصرف
برای کاهش خطر مسمومیت با سولانین، روشهای مختلفی وجود دارد. موثرترین راه، پوستگیری ضخیم سیبزمینیهای سبز شده است تا بخشهای حاوی سم به طور کامل جدا شود. اگر رنگ سبز به بافت داخلی نفوذ کرده، باید از مصرف آن خودداری کرد. در میان روشهای پخت، سرخ کردن، آبپز کردن پس از پوستگیری و پخت در فر بیشترین تأثیر را در کاهش سطح سولانین دارند. نکته کلیدی دیگر، توجه به بافت سیبزمینی است: اگر پس از جوانهزدن هنوز بافت سفت خود را حفظ کرده، پس از جدا کردن کامل جوانهها قابل مصرف است. اما اگر نرم، چروکیده و پلاسیده شده باشد، نشاندهنده تجزیه نشاسته و از دست رفتن مواد مغذی است و باید دور ریخته شود.
علائم مسمومیت و حد مجاز مصرف
مصرف سیبزمینی با غلظت بسیار بالای سولانین میتواند منجر به مسمومیت شود. میزان مجاز این ترکیب در رژیم غذایی، ۱ تا ۵ میلیگرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. علائم مسمومیت شامل حالت تهوع، استفراغ، سردرد، تحریک سیستم گوارش و خوابآلودگی است. بنابراین، توجه به نشانههای ظاهری و خودداری از مصرف سیبزمینیهای سبز، جوانهزده بیش از حد، نرم و تلخمزه، اولین و مهمترین گام در پیشگیری است.
- بهترین راه مقابله با سم سولانین، پوستگیری ضخیم بخشهای سبز و دور ریختن کامل جوانههاست.
- از مصرف سیبزمینیهای نرم، چروکیده و تلخمزه به طور جدی خودداری کنید.
این هشدارها بر اهمیت نگهداری صحیح سیبزمینی در جای تاریک و خنک و بازرسی دقیق آن قبل از پخت تأکید میکنند. با رعایت این نکات ساده میتوان از یک ماده غذایی پرمصرف، به طور کاملاً ایمن لذت برد.
دکتر حصارکی، متخصصی مجرب و دلسوز در حوزه سلامت، با تجربه و دانش گسترده خود، آماده ارائه بهترین خدمات درمانی به شماست. ایشان با رویکردی بیمارمحور و استفاده از دانش روز، همواره در تلاش برای بهبود حال بیماران و ارائه مشاورههای پزشکی دقیق و قابل اعتماد هستند.
Leave a Reply