با افزایش دمای هوا به بیش از ۴۰ درجه سانتی‌گراد در بسیاری از نقاط کشور، سازمان غذا و دارو نسبت به خطرات نگهداری نادرست فرآورده‌های پروتئینی هشدار داد و رعایت اصول زنجیره سرد از تولید تا عرضه را برای حفظ سلامت عمومی ضروری دانست.
به گزارش مشرق به نقل از ایفدانا، حشمت‌الله رضوی، سرپرست اداره امور فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی با منشأ دامی و دریایی این سازمان، با اشاره به حساسیت بالای فرآورده‌های گوشتی نسبت به دما اعلام کرد: محصولاتی نظیر سوسیس، کالباس، ناگت، ژامبون، همبرگر و گوشت‌های بسته‌بندی شده باید در دمای مجاز (بین ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد در یخچال یا منفی ۱۸ درجه در فریزر) نگهداری شوند، در غیر این صورت خطر رشد باکتری‌های بیماری‌زا مانند سالمونلا، لیستریا و کلستریدیوم پرفرنژنس به‌شدت افزایش می‌یابد.
تبعات نگهداری غیراصولی فرآورده‌های پروتئینی
رضوی با اشاره به تغییرات شیمیایی مخرب بر اثر نگهداری در دمای بالا افزود: افزایش حرارت باعث تسریع واکنش‌های پروتئولیتیک و لیپولیتیک، تولید آمین‌های بیوژنیک، افت کیفیت بو و طعم، و در نهایت کاهش ایمنی و ماندگاری محصول می‌شود. این آسیب‌ها ممکن است بدون علائم ظاهری، سلامت مصرف‌کننده را به خطر اندازند.
وی همچنین بر نقش مهم حمل‌ونقل اصولی در حفظ سلامت این محصولات تأکید کرد و گفت: خودروهای توزیع باید به یخچال‌های استاندارد و سیستم ثبت دمای لحظه‌ای (دیتالاگر) مجهز باشند. فروشگاه‌ها نیز موظف‌اند از دماسنج‌های مدرج و کالیبره‌شده برای کنترل روزانه دمای نگهداری استفاده کنند. قطع برق یا نبود سیستم پشتیبان، چالش جدی دیگری در فصل گرماست که باید با آمادگی فنی رفع شود.
تشدید نظارت‌های بهداشتی در فصل تابستان
سرپرست اداره فرآورده‌های دامی و دریایی سازمان غذا و دارو اعلام کرد که بازرسان دانشگاه‌های علوم پزشکی کشور، در فصل تابستان، با تمرکز ویژه بر فروشگاه‌های عرضه گوشت فرآوری‌شده، مراکز توزیع و سردخانه‌ها، طرح‌های نظارتی هدفمند را اجرا می‌کنند. در صورت مشاهده تقلب یا نگهداری نامناسب، اقدامات قانونی بی‌درنگ اعمال خواهد شد.
توصیه‌های بهداشتی به شهروندان در هنگام خرید
رضوی در پایان از مردم خواست هنگام خرید محصولات پروتئینی، به شرایط نگهداری در فروشگاه، سلامت ظاهری بسته‌بندی، برچسب اصالت محصول و دمای یخچال توجه ویژه داشته باشند. وی توصیه کرد از خرید فرآورده‌های دامی عرضه‌شده در مکان‌هایی با تهویه ضعیف یا فاقد زنجیره سرد، به‌خصوص در روزهای بسیار گرم، خودداری شود.