در فصل گرم سال، بسیاری از مواد غذایی زودتر فاسد می‌شوند و تخم‌مرغ یکی از حساس‌ترین گزینه‌هاست که در صورت بی‌توجهی به علائم فساد، می‌تواند سلامت مصرف‌کننده را به‌شدت تهدید کند.
چرا تخم‌مرغ در گرما سریع‌تر فاسد می‌شود؟
تخم‌مرغ در دمای بالاتر از ۲۰ درجه سانتی‌گراد شرایط مناسبی برای رشد سریع باکتری‌هایی مانند سالمونلا فراهم می‌کند. گرما موجب نازک شدن پوسته تخم‌مرغ و تسهیل ورود میکروب‌ها به داخل آن می‌شود. همچنین تبخیر رطوبت داخلی باعث می‌شود عمر نگهداری تخم‌مرغ در دمای محیط به ۱ تا ۲ روز کاهش یابد، در حالی‌که در یخچال تا سه هفته قابل نگهداری است.
علائم فساد تخم‌مرغ کدام‌اند؟
واضح‌ترین نشانه تخم‌مرغ خراب، بوی تند، گندیده و گوگردی آن پس از شکستن است. اگر این بو احساس شود، مصرف آن ممنوع است. همچنین چند تست ساده دیگر برای تشخیص تخم‌مرغ ناسالم وجود دارد:
- تست شناوری: انداختن تخم‌مرغ در آب سرد؛ اگر در ته ظرف بخوابد، سالم است. اگر ایستاده یا نیمه‌شناور باشد، قدیمی‌ست. اما شناوری کامل نشانه فساد قطعی است.
- وضعیت ظاهری: سفیده رقیق و زرده شکسته‌شده یا ترکیب‌شده نشان از کهنگی یا شروع فساد دارد. همچنین وجود رنگ‌های غیرطبیعی مثل رگه‌های سبز، صورتی یا مشکی می‌تواند نشانه آلودگی قارچی یا باکتریایی باشد.
عوارض مصرف تخم‌مرغ فاسد چیست؟
تخم‌مرغ خراب می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شدید شود که با نشانه‌هایی مانند تهوع، اسهال، تب، استفراغ و درد شکم همراه است. این عوارض در افراد آسیب‌پذیر نظیر کودکان، سالمندان و زنان باردار شدیدتر بوده و ممکن است منجر به بستری‌شدن یا آسیب به اندام‌های داخلی مانند کبد و کلیه‌ها شود.
حتی تخم‌مرغ پخته را بیش از حد در بیرون نگه ندارید
حتی تخم‌مرغی که کاملاً پخته شده یا در غذاهایی مانند سالاد الویه و سس مایونز استفاده شده است، نباید در هوای گرم (بالاتر از ۳۰ درجه سانتی‌گراد) بیش از یک ساعت بیرون از یخچال نگهداری شود. باکتری‌های خطرناک مانند E.coli و سالمونلا در این شرایط رشد سریعی دارند و خطر مسمومیت غذایی را بالا می‌برند.
چهار توصیه کاربردی برای حفظ سلامت
- تخم‌مرغ را در دمای زیر ۵ درجه سانتی‌گراد داخل یخچال نگه دارید.
- قبل از مصرف، تاریخ انقضا، ظاهر و بوی تخم‌مرغ را بررسی کنید.
- غذاهای حاوی تخم‌مرغ را بلافاصله مصرف کرده یا در یخچال قرار دهید.
- از خوردن تخم‌مرغ عسلی یا نیم‌پز در هوای گرم خودداری کنید.
در نظر داشته باشید که سالمونلا یکی از رایج‌ترین باکتری‌های موجود در تخم‌مرغ ناسالم است که می‌تواند علائم گوارشی شدید ایجاد کند، به‌ویژه در افراد با سیستم ایمنی ضعیف.
دکتر حصارکی، متخصصی مجرب و دلسوز در حوزه سلامت، با تجربه و دانش گسترده خود، آماده ارائه بهترین خدمات درمانی به شماست. ایشان با رویکردی بیمارمحور و استفاده از دانش روز، همواره در تلاش برای بهبود حال بیماران و ارائه مشاوره‌های پزشکی دقیق و قابل اعتماد هستند.