دانشمندان در یک مطالعه تازه کشف کردهاند که افزودن تنها یک موز به اسموتی، جذب فلاوانولهای مفید موجود در میوههای بری را تا ۸۴ درصد کاهش میدهد. فلاوانولها ترکیبات گیاهی مهمی هستند که برای سلامت قلب، بهبود جریان خون و عملکرد مغز نقش حیاتی ایفا میکنند. این پژوهش از دانشگاه کالیفرنیا دیویس نشان میدهد که نحوه ترکیب مواد غذایی در اسموتی به اندازه خود مواد اولیه اهمیت دارد.
آنزیم PPO؛ قاتل خاموش فلاوانولها در اسموتی
به گزارش خبرنگار مهر، ماجرا از آنجا ناشی میشود که موز دارای فعالیت بالای آنزیمی به نام «پلیفنول اکسیداز» (PPO) است – همان آنزیمی که باعث قهوهای شدن رنگ سیب یا موز پس از پوستگیری میشود. محققان در مطالعهای که در نشریه علمی Food & Function منتشر شده، دریافتند میوههایی که مقدار زیادی از این آنزیم را دارند، میتوانند جذب فلاوانولها را در بدن به شدت کاهش دهند. فلاوانولها ترکیبات گیاهی مفیدی هستند که در مواد غذاییای مثل بلوبری، شاهتوت، انگور، سیب، گلابی و حتی کاکائو یافت میشوند.
در این پژوهش، اسموتیهایی با میزان متفاوتی از آنزیم PPO تهیه شد: موز (با فعالیت بالای PPO) و میوههای بری (با فعالیت پایین PPO). سپس شرکتکنندگان اسموتی موز، اسموتی بری و یک کپسول حاوی فلاوانول مصرف کردند و دانشمندان میزان جذب فلاوانول را در خون و ادرار آنها اندازهگیری کردند.
نتیجه شگفتانگیز؛ کاهش ۸۴ درصدی جذب با یک موز
نتیجه بسیار عجیب بود: افرادی که اسموتی موز خورده بودند، نسبت به گروه کنترل، ۸۴ درصد فلاوانول کمتری جذب کرده بودند. اما اسموتی بری تقریباً همان میزان جذب گروه کنترل را حفظ کرده بود. «خاویر اوتاویانی»، نویسنده اصلی پژوهش، میگوید: «واقعاً شگفتزده شدیم که اضافه کردن تنها یک موز، تا این اندازه سطح فلاوانولهای اسموتی و میزان جذب آنها در بدن را کاهش داد.»
چه کنیم و چه نکنیم؛ جایگزینهای مناسب برای اسموتی سالم
پژوهشگران تأکید میکنند که این یافته به معنای کنار گذاشتن موز از رژیم غذایی نیست. موز همچنان میوهای سالم و سرشار از پتاسیم، فیبر و مواد مغذی است. اما اگر هدف شما دریافت حداکثری فلاوانولها از بلوبری، انگور، کاکائو یا سایر میوههای غنی از آنتیاکسیدان باشد، موز شاید بهترین همراه برای آنها نباشد.
بهترین جایگزینها برای ترکیب با میوههای بری در اسموتی عبارتند از:
- آناناس، پرتقال، انبه و ماست (مواد غذایی با فعالیت پایین PPO)
پژوهشگران همچنین یادآوری میکنند که این مطالعه با وجود طراحی دقیق، کوچک بود و تعداد شرکتکنندگان محدود بود؛ بنابراین نباید از نتایج آن برداشت افراطی کرد. اسموتی موز همچنان میتواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد، اما این پژوهش یادآوری میکند که ارزش تغذیهای غذاها فقط به مواد تشکیلدهنده آنها وابسته نیست؛ بلکه نحوه ترکیب شدنشان هم اهمیت دارد. اگر اسموتی مینوشید تا بیشترین آنتیاکسیدان و فلاوانول را دریافت کنید، شاید بهتر باشد موز را جداگانه بخورید و برای اسموتی سراغ ترکیبهایی مثل بلوبری، توتها، کاکائو و میوههای کمPPO بروید. گاهی یک تغییر کوچک در ترکیب مواد غذایی، میتواند تفاوت بزرگی در میزان سودی که بدن از آنها میبرد ایجاد کند.
دکتر حصارکی، پزشک متخصص و پژوهشگر حوزه سلامت و پزشکی، با بیش از ۱۵ سال تجربه حرفهای در درمان بیماران، آموزش پزشکی و پژوهشهای علمی، به عنوان یکی از منابع معتبر و قابل اعتماد در حوزه سلامت شناخته میشود. دکتر حصارکی همواره تلاش کرده است با انتشار مقالات علمی، راهنماییهای پزشکی و مطالب آموزشی، دانش پزشکی را به زبان ساده و قابل فهم برای عموم مردم ارائه دهد.
تخصص و زمینه فعالیت
پزشکی عمومی و تخصصی با تمرکز بر پیشگیری و درمان بیماریها
پژوهش و نگارش مقالات علمی و آموزشی پزشکی
آموزش و مشاوره سلامت به بیماران و جامعه
ارائه تحلیلها و مطالب بهروز در حوزه پزشکی و سلامت
تجربه حرفهای
دکتر حصارکی طی سالها فعالیت خود در مطب، بیمارستانها و مراکز تحقیقاتی، تجارب گستردهای در مراقبتهای بالینی، تشخیص بیماریها و آموزش پزشکی کسب کرده است. مقالات و مطالب آموزشی او در مجلات معتبر علمی و پلتفرمهای پزشکی منتشر شده و همواره با تکیه بر منابع علمی معتبر و استانداردهای پزشکی تهیه میشوند.
اعتبار و رویکرد حرفهای
تمامی مطالب منتشر شده توسط دکتر حصارکی بر پایه شواهد علمی، مطالعات معتبر و تجربه بالینی تهیه میشوند. او با رعایت استانداردهای اخلاق حرفهای پزشکی و اصول دقیق علمی، همواره اطلاعاتی قابل اعتماد و معتبر در اختیار خوانندگان قرار میدهد.
ارتباط با نویسنده
خوانندگان میتوانند پرسشها، نظرات و پیشنهادات خود را مستقیماً با دکتر حصارکی از طریق ایمیل dr.hesarki@drhesarki.ir در میان بگذارند.
دکتر حصارکی – همراه مطمئن شما در مسیر سلامت و دانش پزشکی.
Leave a Reply